こだわり
一皿に、理由がある。
綿あめすき焼きとステーキ。
私たちが提供する二つの料理には、それぞれ揺るぎない理由があります。
素材の選び方、火の入れ方、空間の作り方。
すべては、ただ「おいしい」と感じていただくために。
綿あめすき焼きとステーキ。
私たちが提供する二つの料理には、
それぞれ揺るぎない理由があります。
素材の選び方、火の入れ方、空間の作り方。
すべては、ただ「おいしい」と
感じていただくために。
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— Wataame Sukiyaki
綿あめすき焼き
綿あめすき焼きは、見る料理であり、香る料理であり、そして食べる料理です。
卓上に届いた瞬間から、その体験はすでにはじまっています。
A5ランク 神戸牛・認定近江牛のみを使用
都の綿あめすき焼き に使用するのは、日本三大和牛に数えられる神戸牛と、認定近江牛。 その中でも、最高等級であるA5ランクの雌牛のみを厳選しています。雌牛は身が柔らかく、脂の甘みが上品で重くなりません。 綿あめの淡い甘さと交わったとき、その繊細な旨みがひときわ輝きます。
神戸牛——和牛の天皇家
「和牛の天皇家」とも称される神戸牛は、日本が世界に誇る最高峰のブランド和牛です。 霜降りの美しさ、口の中でとろける脂の甘み、そして肉本来の深い風味。すき焼きの割り下と出会うことで、その真価がさらに引き出されます。
認定近江牛——琵琶湖畔が育てた至高の一頭
滋賀県・琵琶湖畔の豊かな自然環境の中でゆっくりと育てられた認定近江牛は、 歴史ある銘柄牛の中でも特に厳しい認定基準をクリアした牛肉だけに与えられる称号です。きめ細かな霜降りと、やわらかくも弾力のある食感が、 綿あめすき焼きにしたとき、その繊細さをひときわ際立たせます。
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— Wagyu Steak
和牛ステーキ
和牛ステーキは、素材の良さだけでは完成しません。どの温度で、どの瞬間に、どれだけの時間をかけるか。
その判断のすべてが、一切れの中に宿っています。
A5ランク 神戸牛・認定近江牛のみを使用
都のステーキに使用するのも、綿あめすき焼きと同じく神戸牛と認定近江牛、 A5ランクの雌牛のみです。
同じ最高峰の素材でも、すき焼きとステーキでは、その表情がまったく異なります。 火入れという工程を経ることで、和牛の脂の甘みと肉の香ばしさが凝縮され、 一切れの中に深みのある旨みが宿ります。
神戸牛——世界が認める、日本の至宝
日本三大和牛の筆頭として世界にその名を知られる神戸牛は、 ステーキとして提供されたとき、その格をもっとも雄弁に語ります。 ナイフを入れた瞬間の抵抗のなさ、口の中でほどける脂の旨み—— これが、神戸牛A5ランクの答えです。
認定近江牛——歴史と風土が育てた、やわらかさ
琵琶湖畔の清らかな水と豊かな環境の中で育った認定近江牛は、 きめ細かい霜降りと、しなやかな肉質が特徴です。 高温で表面を焼き固め、じっくりと火を通す都の火入れによって、 近江牛本来の甘みと旨みが、ひと口ごとに広がります。
